Auteur/autrice : yoko
Filo à l’Epinard et à l’Emmental (Grèce, France & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
5 à 6 feuilles de filo, 5 c. à soupe d’huile de tournesol, 100 g d’épinard surgelé, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1/6 tablette de légumes, 1 c. à soupe de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne), 70 g d’emmental râpé, poivre blanc
- Décongeler l’épinard. Presser pour éliminer l’eau rendu. Mélanger l’épinard avec la tablette de bouillon émiettée, la crème fraîche, le parmesan râpé et poivre blanc. Réserver.
- Badigeonner le fond d’un plat rectangle (environ 28 cm x 18 cm) allant au four avec un peu d’huile de tournesol.
- Badigeonner la surface de chaque feuille de filo de l’huile. Plisser (1,5 cm de hauteur chaque pli) 1 feuille par 1 feuille en accordéon et ranger dans le plat rectangle.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Mettre la préparation à l’épinard entre les plis par-ci par-là. Parsemer de l’emmental sur la surface.
- Faire cuire le plat au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud ou tiède.
Galette Fine de Courgette (Italie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
500 g de courgettes, 50 g de farine, 1 œuf, 50 g de parmesan ou de fromage à pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à café de sel, poivre noir
- Peler les courgettes une bande sur deux. Les couper en rondelles fines.
- Mettre les rondelles de courgettes dans un saladier. Saler, mélanger et laisser pendant 1 heure.
- Presser les courgettes entre les deux mains pour éliminer l’eau.
- Remettre les courgettes dans le saladier. Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter l’œuf, l’ail, la moitié du parmesan et du poivre. Mélanger.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Sur le fon d’un moule à tarte (30 cm de diamètre), étaler l’huile d’olive. Verser la préparation aux courgettes dessus. L’étaler finement, avec une fourchette. Parsemer du parmesan restant.
- Faire cuire la galette au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Halloumi aux Tomates Cerises (Chypre & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 2 personnes)
1 block de halloumi (200 g à 250 g), 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 poignée de tomates cerises (environ 15 tomates cerises), 1 c. à café de mélange de herbe de votre choix, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de sel, 2 pincées de piment d’Alep
- Couper le halloumi en quatre dans le sens d’épaisseur. Réserver.
- Couper chaque tomate cerise en deux. Les mettre dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le mélange de herbe, le sucre et le sel.
- Faire chauffer la casserole. A ébullition, baisser le feu, couvrir et faire cuire à feu très doux environ 15 minutes.
- En même temps, faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle. Y ranger les tranches de halloumi. Couvrir et faire cuire environ 10 minutes à feu plutôt doux, en retournant à mi-cuisson.
- Répartir les tranches de halloumi cuit dans des assiettes de service. Dessus, verser les tomates cerises cuites. Servir immédiatement.
Cajun Tofu (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
100 g de tofu fumé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 200 g de pulpe de tomate, 10 cl de lait de coco, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de épice Cajun
- Couper le tofu en petit batônnets.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le tofu avec l’oignon vert.
- Ajouter le pulpe de tomate, le lait de coco, le sucre et l’épice Cajun. Mélanger et couvrir.
- Faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servir chaud, avec du riz ou de la pâte.
Fondant d’Aubergine (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c et 15 minutes à la poêle
(Pour 1 pot)
1 aubergine, 3 filets d’anchois à l’huile, environ 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon nouveau, 1 gousse d’ail, 1 piment oiseau, poivre noir
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Peler l’aubergine et couper en rondelles de 7 à 8 mm d’épaisseur. Badigeonner de l’huile d’olive et ranger sur un plaque du four couverte du papier sulfurisé. Faire cuire pendant 20 minutes.
- Couper chaque rondelles d’aubergine en batônnets. Réserver.
- Hacher la partie blanche de l’oignon nouveau. Ciseler la partie verte. Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon (la partie blanche et la partie verte) avec le piment oiseau jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Enlever le piment oiseau.
- Ajouter l’ail et les filets d’anchois. Faire revenir pendant 1 à 2 minute(s).
- Ajouter l’aubergine et poursuivre la cuisson à feu doux environ 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’aubergine soit fondante. Laisser refroidir et servir avec des tranches de pain grillé.
Rougail de Saucisses (Ile de la Réunion)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de saucisses (réunionnais, si possible), 2 oignons, 1 gousse d’ail (facultatif), 2 c. à café de gingembre râpé, 400 g de pulpe de tomate, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de sucre, quelques pincées de poivre de Cayenne, sel
- Peler et émincer les oignons. Couper les saucisses en rondelles.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons.
- En même temps, faire dorer les morceaux des saucisses dans une poêle (sans matière grasse).
- Lorsque les oignons deviennent tendres et commence à être coloré, ajouter (l’ail pelé et pressé,) le gingembre, le poivre de Cayenne et du sel. Mélanger et ajouter la pulpe de tomate. Ajouter le sucre. Porter à ébullition.
- Mettre les morceaux de saucisses dans la cocotte. Mélanger et couvrir. Faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud avec du riz nature et du rougail de tomate.
Tatin d’Aubergine de Véronique (France & Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et environ 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 2 aubergines, 100 g de tapenade noir, 400 g de pulpe de tomate, huile d’olive pour poêler
- Trancher les aubergines en 7 mm d’épaisseur.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les tranches d’aubergine. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Tapisser un moule à tarte avec les tranches d’aubergine. Etaler le tapenade, ensuite la pulpe de tomate dessus. Couvrir de la pâte feuilletée.
- Faire cuire la tarte au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Retourner et server à température ambiante.
Crumble aux Courgettes (France, Italie, Grèce, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
2 courgettes moyennes, 1/2 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à café de ciboulettes ciselé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 50 g de feta, sel, poivre
Pour la pâte de crumble : 100 g de farine, 100 g de beurre demi-sel, 30 g de fromage à pâte dure (sans présure animal) râpé
- Peler les courgettes une bande sur deux. Les couper en dés de 1 à 1,5 cm de côté.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les courgettes avec l’ail, la tablette de bouillon émiettée et les ciboulettes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans un plat allant au four.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Dans un robot mixeur, mettre les ingrédients pour la pâte de crumble. Faire tourner l’appareil jusqu’à ce que la pâte soit sableuse.
- Sur la préparation aux courgettes, parsemer de la feta émiettée. Terminer par la pâte de crumble.
- Faire cuire le plat au four jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Small Filo Cup à la Courgette (Grèce, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 170 °c
(Pour 6 small cups)
1 courgette moyenne, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de feta, 3 oreillons de tomates séchées, 2 feuilles de filo, 20 g de beurre fondu (ou margarine fondu pour la version végane), baie de batak pilé ou poivre de Sichuan pilé, paprika fumé, sel si nécessaire
- Râper la courgette avec la grosse grille.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon vert avec la tablette de bouillon émiettée, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Saler, si nécessaire et ajouter de la baie de batak ou du poivre de Sichuan.
- Emincer les tomates séchées et les ajouter à la préparation à la courgette. Réserver.
- Badigeonner les feuilles de filo avec le beurre fondu. Superposer (coller) 2 feuilles de filo. Couper en 6 carrés. Placer chaque carré dans un moule à muffin.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Au milieu de chaque carré de filo, mettre la préparation à la courgette. Dessus, parsemer de la feta émiettée. Terminer par la paprika fumé.
- Les faire cuire au four environ 10 minutes, jusqu’à ce que la feuille de filo soit coutante. Servir immédiatement.
Doria de Shiitaké au Miso (Japon)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 3 personnes)
2 tasses de riz blanc cuit, 15 shiitakés secs, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de miso, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 20 cl de lait d’avoine, 4 c. à soupe de margarine, 2 c. à soupe de farine, 1/4 c. tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de chapelure, 1,5 c. à soupe d’huile d’olive, poivre
- Mettre les shiitakés dans un grand bol. Couvrir d’eau. Laisser hydrater toute une nuit.
- Laver et essorer les shiitakés. Les trancher en bande de 5 mm de largeur.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans un poêle. Y faire revenir les shiitakés avec l’oignon vert pendant 1 minute. Verser le saké et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel avec la moitié de la margarine, la farine, la tablette de bouillon et le lait d’avoine. Poivrer.
- Mélanger le riz avec la margarine restante et mettre au fond d’un plat allant au four.
- Lorsque les shiitakés sont cuits, découvrir et ajouter le miso, le sucre et mirin. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le miso soit caramélisé. Verser cette préparation sur le riz.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Sur la préparation aux shiitakés, verser la sauce béchamel. Terminer par la chapelure. Verser l’huile d’olive dessus.
- Faire cuire le plat au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.