Auteur/autrice : yoko
Gratin de pâtes au poulet (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, quelques minutes dans la casserole et 15 minutes au four à 210 °c.
(Pour 3 personnes)
200 g de pâtes, 2 blancs de poulet, 1 oignon, 1 échalotte, 250 g de champignons de Paris, 1/2 tablette de bouillon de votre choix, 1 c. à café de fond de chanterelles (facultatif), 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 30 cl de lait, 70 g d’emmental râpé, 1 c. à café de herbes mélangés, poivre noir, sel
- Couper les blancs de poulet en morceaux. Peler et émincer l’oignon et l’échalote. Nettoyer et émincer les champignons.
- Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre avec l’huile végétale. Y faire revenir l’oignon, l’échalotte et le poule ensemble pendant quelques minutes.
- Ajouter les champignons, le fond de chanterelles, la tablette de bouillon émiettée, du poivre et les herbes. Faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Ajouter la farine dans la poêle. Mélanger à feu doux. Ajouter le lait et augmenter le feu, en remuant. Faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Réserver.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec le beurre restant. Les mettre dans un plat allant au four.
- Verser la sauce au poulet sur les pâtes. Parsemer du fromage.
- Faire cuire au four à 210 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Flan Coco de Marie-Hélène (Iles Tropicale)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au 160 °c au four au bain-marie
(Pour 8 personnes)
1 boite de lait concentré sucré de 400 g, l’équivalent du volume de la boîte en lait entier, 3 œufs, 50 g de noix de coco râpée, sel, beurre, ganache chocolat (facultatif)
- Dans un saladier, mélanger le lait concentré et le lait frais avec les jaunes des œufs. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
- Battre les blancs des œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
- Incorporer les blancs délicatement à la préparation.
- Préchauffer le four à 160 °c, avec de l’eau bouillante dans la lèchefrite.
- Beurrer un moule allant au four.
- Verser la préparation dans le moule. Enfourner pendant 45 minutes.
- Vérifier la cuisson.
- Sortir le flan et laisser refroidir.
- Si vous désirez, couvrir avec de la ganache chocolat.
- Mettre le flan au réfrigérateur, après l’avoir complètement refroidi.
- Servir frais.
Okonomiyaki Végé Arrangé (Japon, France & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 courgette moyenne, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de pousses de soja, 2 œufs, 50 g de farine, 2 pincées de poudre de bouillon de votre choix, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, sauce okonomiyaki
- Râper la courgette et la carotte pelée. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir la courgette, la carotte et l’oignon ensemble (environ 15 à 20 minutes). Ajouter la poudre de bouillon.
- Pendant ce temps, la pâte. Dans un bol, mélanger la farine et 10 cl d’eau avec un fouet. Réserver.
- Ajouter les pousses de soja. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- Verser la pâte sur les légumes. Faire cuire jusqu’à ce que la surface commence à sécher. Retourner et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- En même temps, dans une autre poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire les œufs au plat.
- Sortir la galette sur un plat. Badigeonner de la sauce okonomiyaki. Poser dessus les œufs. Servir immédiatement.
Verrine à l’Aji-Tama (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minute, Attente : 1 journée
(Pour 6 personnes)
3 œufs, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, environ 10 feuilles de salade romaine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 pincée de sucre
- Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour avoir les œufs dures. Les refroidir avec de l’eau froide et les écaler.
- Dans un sac en plastique propre, mettre les œufs, le mirin et la sauce soja. Bien fermer le sac et laisser au réfrigérateur pendant 1 journée.
- Couper les feuilles de romaine en chiffonnettes. Mélanger avec le sel et attendre 30 minutes. Presser les feuilles pour éliminer l’eau. Mélanger avec le vinaigre de riz et le sucre.
- Sortir les œufs de son jus de marinade. Couper chaque œuf en deux. Réserver.
- Dans une petite assiette de service, mettre un petit lit de salade. Dessus, poser 1 demi œuf. Préparer 6 petites assiettes. Servir frais.
Levain
Nourrir le levain
80 gr de farine semi-complète T110 ou seigle
80 gr d’eau
Mélanger avec le fond de levain jusqu’à obtenir un mélange homogène
Laisser à température ambiante jusqu’à l’obtention d’une surface bullée
Le Pain
500 gr de farine blanche T65 ou autre farine spéciale pain
320 gr d’eau
bien mélanger
ajouter 130 à 140 gr de levain plus 1 cuiller à café de sel
Laisser 24h au frigo dans un torchon fariné après avoir réalisé un gros paton
Sortir 1 à 2 heures avant la cuisson
Préchauffer le four à 250° avec la cocote couvercle fermé
Transférer le paton sur du papier sulfurisé et poser le tout dans la cocote
Cuire 30 minutes à 250° couvercle fermé
Régler le four sur 220°, enlever le couvercle et continuer la cuisson 12 minutes
Cheese Cake sans Gluten d’Elodie (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson :
120 g de cream cheese (fromage frais, type Philadelphia), 3 œufs, 40 g de beurre, 5 cl de lait, 80 g de sucre, 40 g de fécule de maïs, 1/2 c. à café d’extrait de vanille
- Mettre le papier sulfurisé au fond d’un moule de 20 cm de diamètre. Réserver.
- Préchauffer le four à 150 °c avec de l’eau dans la plaque un peu profonde.
- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre, jusqu’i ce qu’ils soient ferme.
- Mélanger le beurre et le cream cheese au bain marie. Ajoute le lait. Bien mélanger avec un fouet.
- Retirer du bain-marie et ajouter les jaunes des œufs. Y incorporer la fécule de maïs.
- Y incorporer délicatement les blancs en neige.
- Verser la préparation dans le moule réservé. Faire cuire au bain-marie environ 40 minutes.
- Laisser refroidir le gâteau (Le gâteau va dégonfler.) et mettre dans un réfrigérateur. Servir frais.