Auteur/autrice : yoko
Pommes de terre écrasée aux Noix (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre à chair tendre, 10 à 15 cerneaux de noix, 2 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
- Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, concasser les cerneaux de noix. Réserver.
- Les égoutter et les faire sécher dans une casserole à feu doux, en écrasant. Saler et poivrer. Y incorporer l’huile de noix et les cerneaux de noix. Servir chaud.
Salt Messolonghi (Grèce)
Sel marin 100% pur, originaire des salines de Messolonghi. Il est non raffiné et ni iode, ni agents antiagglomérants, ni agents fluidifiants est ajouté.
Goma-miso dare (Japon)
Préparation : 10 minutes
(Pour 6 personnes)
3 c. à soupe de miso, 3 c. à soupe de sucre de canne, 1 c. à soupe de Zhïma-jiang (pâte de sésame grillé), 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à café de graines de sésame (facultatif)
- Mélanger le miso et le zhïma-jiang avec le sucre.
- Y incorporer la sauce soja et le miel. An mélangeant, ajouter un peu d’eau (2 à 3 c. à soupe) jusqu’à ce que la pâte soit souple.
- Ajouter l’huile de sésame et mélanger. Si vous désirez, ajouter les graines de sésame.
Quiche du Sud (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à a poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
2 poivrons, 1 oignon rouge ou rose, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de tapenade, sel, poivre noir, 1 c. à café de herbes de votre choix
- Couper les poivrons et l’oignon pelé en fins batônnets.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poivrons et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Battre les œufs et la crème fraîche ensemble. Ajouter les herbes, du sel et du poivre. Incorporer les poivrons et l’oignon.
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Tartiner le fond du tapenade. Verser la préparation aux œufs dessus.
- Faire cuire la quiche au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée (environ 20 minutes). Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Pizza Dough (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : entre 5h et 18h + entre 16h à 48h
(Pour 6 personnes)
210 g d’eau, 6 g de sel fin, 360 g de farine à pain, 5 g de huile d’olive
Pour le poolish : 150 g d’eau, 150 g de farine, 5 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe de sucre
- Préparer le poolish : Mixer tous les ingrédients pour le poolish ensemble et laisser fermenter à température ambiante entre 5 et 18 heures.
- Dissoudre le sel dans l’eau. Ajouter le poolish et mixer ensemble jusqu’à à peu près incorporé.
- Ajouter la farine et mélanger. Pétrir la pâte pendant un moment jusqu’à ce qu’elle soit homogène, lisse et un peu plus facile à travailler. Ajouter l’huile d’olive et bien incorporer à la pâte.
- Huiler un saladier. Y mettre pâte en boule dedans.
- Faire reposer la pâte dans un frigo pendant 16 à 48 heures.
- Séparer en 2 pour faire 2 pizzas.
- Conseille : Utiliser un robot ou une machine à pain pour pétrir. (Nos. 2 et 3)
Gratin de Pâtes aux Légumes d’Été (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 50 minutes en total
(Pour 3 personnes)
150 g de pâtes courtes (coquiettes, macaronis, pennes…), 1 aubergine, 1 courgette, 1 oignon rose ou rouge, 30 cl de sauce tomate, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de herbes mélangés, 10 cl de crème fraîche, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 1 pincée de bouillon en poudre (Goya Adobo All Purpose Sasoning), 1 c. à café de sucre, 70 g d’emmental râpé (ou un autre fromage à pâte dure), sel
- Couper l’aubergine, l’oignon et la courgette en dés de 1 cm de côté. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien baissés la volume. (environ 20 à 25 minutes)
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la sauce tomate, les bouillons en poudre, les herbes, le sucre et la crème fraîche. Mélanger et faire mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Saler, si nécessaire.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec l’huile d’olive restante. Verser les pâtes dans un plat allant au four.
- Verser la sauce sur les pâtes. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Tarte à la Courgette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée, 2 courgettes, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de beurre, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à café de herbes mélangés, 25 cl de lait, 1 œuf, 70 g d’emmental râpé, 2 pincées de noix de muscade, poivre blanc
- Peler les courgettes une bande sur deux. Râper la chair avec une grosse grille. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et les herbes. Mélanger.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait et continuer à chauffer, en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Poivrer et ajouter la noix de muscade. Arrêter le feu. Hors du feu, incorporer l’œuf, en mélangeant.
- Etaler la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la sauce dessus. Parsemer du fromage.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit gratinée (environ 20 minutes). Servir chaud.
Version de Tina : 1 pâte feuilletée, 2 courgettes râpées, 1 échalotte épincée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 20 cl de crème fraîche, 3 œufs, 70 g de compté râpé , sel, poivre, 1 à 2 c. à café de cumin en graines (parsemer sur la surface)
Aubergine aux Anchois (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 petites aubergines (ou 1 grosse aubergine), 6 filets d’anchois à l’huile, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de herbes mélangés de votre choix, quelques pincées d’ail en poudre, 1 c. à café d’oignon confit, quelques pincées de piment (de votre choix : Espelette, Alep, Cayenne….) en poudre
- Couper les aubergines en cubes de 1,5 cm de côté.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les aubergines. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper les anchois en petits morceaux.
- Découvrir la poêle. Ajouter les anchois, les herbes, l’ail en poudre, l’oignon confit et le piment.
- Poursuivre la cuisson en remuant 5 à 10 minutes. Servir chaud.
