Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Curry de Courgette et d’Aubergine (Inde & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 oignon jaune, 1 courgette moyenne, 1 petit aubergine, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 2 pincées d’ail séché, 2 c. à café de curcuma, 3 pincées de poivre de cayenne, quelques tours de poivre noir, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de graines de moutarde, 1/2 c. à café de cumin, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de beurre
- Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- En même temps, peler la courgette et l’aubergine une bande sur deux. Les couper en batônnets et réserver.
- Piler les graines de coriandre, les graines de moutarde et le cumin ensemble et ajouter dans la poêle. Remuer au feu moyen pendant 1 minute.
- Ajouter dans la poêle les légumes. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la tablette de bouillon émiettée, l’ail, le concentré de tomate, le poivre de cayenne, le poivre noir et le curcuma. Mélanger et ajouter le lait de coco.
- Faire cuire l’ensemble pendant quelques minutes, en remuant. Servir avec du riz blanc.
Pain au levain 2 (France)
Préparation : 2 jours
Pour 1 pain
80 à 100 g de levain (sortir du frigo et attendre entre 3h à 6h, jusqu’à ce qu’il double de volume et où qu’il y ait beaucoup de bulles), 300 g de farine T65, 100 g de farine T110, 250 g d’eau minérale neutre, 8g de sel
- Dans un saladier, mélanger la farine et l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche. Couvrir d’un linge et attendre 30 minutes.
- Ajouter le levain et le sel. Pétrir avec les mains mouillées pendant 5 à 8 minutes. (Le reste du levain -> * en bas)
- Pendant les deux premières heures, toutes les 30 minutes, faire 4 séries de « rabats ». (Attrapez un bord de la pâte, l’étirer vers le haut et le rabattre vers le centre. Tourner le bol d’un quart de tour et répéter sur les 4 côtés.)
- Laissez ensuite la pâte se reposer tranquillement jusqu’à ce qu’elle augmente de volume (~50%) et présente de petites bulles en surface. (quelques heures)
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Former une boule bien tendue en ramenant les bords vers le centre, puis en faisant rouler la boule vers vous sur le plan de travail.
- Placer la boule dans un banneton bien fariné.
- Couvrir le banneton d’un charlotte ou d’un sac en plastique et le placer au réfrigérateur pour la nuit (entre 4°C et 6°C).
- Le jour J de cuisson : Placer une cocotte vide avec son couvercle dans le four et préchauffez à 240°C pendant 30 minutes.
- Sortir le pain du frigo. Le démouler délicatement (le bas en haut) sur un papier cuisson. Inciser le haut du pain en croix avec une larme de rasoir mouillée ou avec un couteau très tranchant..
- Glisser le pain (avec le papier cuisson) dans la cocotte brûlante. Fermer le couvercle et enfourner à 240°C pendant 25 minutes.
- Retirer le couvercle, baisser le four à 210°C et laissez cuire encore 15 à 20 minutes pour obtenir une belle dorure.
- Le reste du levain : Prendre 15 g de levain et le mettre dans un pot propre. Ajouter 60 g de farine Bio (50% de T110 et 50% de T65) et 60 g d’eau. Mélanger et laisser dans le frigo jusqu’à la prochaine utilisation.
Levain
Nourrir le levain
80 gr de farine semi-complète T110 ou seigle
80 gr d’eau
Mélanger avec le fond de levain jusqu’à obtenir un mélange homogène
Laisser à température ambiante jusqu’à l’obtention d’une surface bullée
Le Pain
500 gr de farine blanche T65 ou autre farine spéciale pain
320 gr d’eau
bien mélanger
ajouter 130 à 140 gr de levain plus 1 cuiller à café de sel
Laisser 24h au frigo dans un torchon fariné après avoir réalisé un gros paton
Sortir 1 à 2 heures avant la cuisson
Préchauffer le four à 250° avec la cocote couvercle fermé
Transférer le paton sur du papier sulfurisé et poser le tout dans la cocote
Cuire 30 minutes à 250° couvercle fermé
Régler le four sur 220°, enlever le couvercle et continuer la cuisson 12 minutes
Salade de Mangue et de Pomelo de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 mangue, quelques quartiers de pomélo chinois, 7 cl de rhum ambré, 10 cl de Schweppes agrume frais
- Peler et couper la chair de la mangue en petits morceaux. Les mettre dans un saladier.
- Enlever la peau extérieur et la peau intérieur du pomélo chinois. Couper les quartiers en petits morceaux. Ajouter dans la saladier.
- Verser le rhum dans le saladier et mélanger.
- Just avant de servir, verser le Schweppes agrume et mélanger. Servir frais.
Soupe de Pois Cassé de Jean-Yves (France)
Attente : 30 minutes, Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 3 personnes)
1 blanc de poireau, 1 oignon jaune, 1 gousse d’ail, 1 carotte, 200 g de pois cassé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de légumes, quelques pincées de bouillon en poudre (Goya Adobo All Purpose Sasoning)
- Mettre les pois cassé dans un saladier et couvrir de l’eau. Attendre 30 minutes.
- Peler et couper la carotte en morceaux. Nettoyer et couper le poireau en morceaux. Réserver.
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail ensemble pendant quelques minutes.
- Ajouter la carotte et le poireaux dans la cocotte et continuer à faire revenir pendant 10 minutes.
- Rincer et égoutter les pois cassé.
- Ajouter les pois cassé, 75 cl d’eau, la tablette de bouillon et le bouillon en poudre dans la cocotte. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Mixer le tout et réchauffer à feu doux. Servir chaud.
Velouté de Patate Douce (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 oignon, 1 c. à soupe de beurre (ou margarine pour la recette végane), 1 c. à café d’huile de tournesol, 400 g de patates douces, 20 cl de bouillon de légumes, 20 cl de lait de coco, sel, poivre rouge (poivre blanc à défaut), noix de muscade
- Peler et hacher l’oignon.
- Peler les patates douces et les couper en morceaux d’environ 2 cm de coté. Réserver.
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter dans la cocotte les patates douces et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Mixer la préparation aux patates douces. Ajouter le lait de coco, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpé. Remixer.
- Faire chauffer le tout à feu doux, en remuant. Servir chaud.
Soupe de Potiron de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 2 personnes)
800 g de chair de potiron (sans peau, sans graines), 1 blanc de poireau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 pincées de noix de muscade, quelques tours de poivre blanc, 3 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
- Couper la chair de potiron en cubes. Réserver.
- Couper le blanc de poireau. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire suer le poireau. (environ 15 minutes à feu doux)
- Ajouter la chair de potiron, la tablette de bouillon émiettée et 3 c. à soupe d’eau. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes. Découvrir et s’il y a trop d’eau, laisser évaporer. Ajouter la noix de muscade, le poivre blanc (et la crème fraîche). Mixer le tout.
- Réchauffer la soupe à feu doux et servir chaud.
Nouilles à la sauce Miso-Sésame (Corée, Japon & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles chinoises aux œufs, 2 c. à soupe de Zhïma-jiang (pâte de sésame grillé), 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sésame grillé, 1 c. à soupe d’huile de sésame, quelques pincées de piments de Cayenne ou 1 c. à café de gochujang
- Préparer la sauce : Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients sauf les nouilles.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Verser la sauce dans une poêle. Ajouter 2 à 3 c. à soupe d’eau. Faire chauffer en mélangeant. Ajouter les nouilles. Bien mélanger à feu doux. Servir chaud.
Pommes de terre écrasée aux Noix (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre à chair tendre, 10 à 15 cerneaux de noix, 2 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
- Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, concasser les cerneaux de noix. Réserver.
- Les égoutter et les faire sécher dans une casserole à feu doux, en écrasant. Saler et poivrer. Y incorporer l’huile de noix et les cerneaux de noix. Servir chaud.
Riz au Lait d’Avoine (France)
Préparation : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
1 litre de lait d’avoine, 115 g de riz rond, 75 g de sucre brun, zeste d’un citron bio, cannelle en poudre (facultatif)
- Dans un casserole antiadhésive, verser le lait d’avoine. Ajouter le riz rond et le zeste de citron.
- Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Incorporer le sucre et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Enlever le zeste de citron. Verser le riz au lait dans des pots.
- Laisser refroidir. (Saupoudre la cannelle.) Déguster tiède ou frais.