Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Gratin de Courgette à la Mozzarella (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
2 courgettes, 1 beau oignon, 1 gousse d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 150 g de mozzarella, 20 cl de crème fraîche, 1 œuf, quelques feuilles d’estragon ciselées, sel, poivre
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Les faire revenir avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Pendant ce temps, peler (1 bande sur 2) les courgettes et les couper en rondelles fines.
- Réserver l’oignon et l’ail cuits dans un bol. Essuyer la poêle et faire chauffer l’huile restante. Y faire revenir les rondelles des courgettes, jusqu’à ce qu’elles commencent à être dorées. Saler légèrement et poivrer. Mettre la moitie des courgettes au fon d’un plat allant au four.
- Sur les courgettes, parsemer l’oignon et l’ail. Couvrir par le reste des courgettes.
- Dans un bol, battre l’œuf avec la crème. Saler et poivrer. Verser dans le plat des courgettes. Terminer par les tranches de mozzarella.
- Faire cuire le plat au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
Poivrons farcis au quinoa (Grèce, Bolivie & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson :
(Pour 2 personnes)
2 poivrons jaunes ou oranges, 60 g de quinoa, 1 petite aubergine, 1 grosse tomate, 100 g de feta, 1 oignon, 1 gosse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de beurre, sel, poivre
- Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Les égoutter et réserver.
- Eplucher et couper l’aubergine en petits dés. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
- Peler la tomate. Couper la chair en petits dés. Réserver.
- Préparer la farce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, l’ail et l’aubergine. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Découvrir et faire réduire pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
- Hors du feu, ajouter à la farce, la chair de la tomate, le quinoa et la féta émiettée. Mélanger et réserver.
- Couper les poivrons dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les parties blanches.
- Préparer le plat. Dans un plat allant au four, verser 10 cl d’eau avec le beurre en parcelles.
- Garnir les poivrons avec la farce. Les ranger dans le plat.
- Les faire cuire au four à 180 °c environ 40 minutes. Servir chaud.
Lasagne à l’épinard (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure à la casserole et 30 à 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
1/2 à 1/3 boîte de pâte à lasagne, 150 g d’épinard (surgelé), 4 c. à soupe de crème fraîche, 120 g de mozzarella, 50 g d’emmental râpé
Pour la sauce tomate : 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, environ 500 g de pulpe de tomates, 1/2 tablette de bouillon, 2 c. à café de sucre, 1 branche d’origan, 1 branche d’estragon, 1 c. à soupe de câpres, sel, poivre blanc
Pour la béchamel : 1 tasse de lait, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de beurre, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de noix de muscade râpée, poivre blanc
- Préparer la sauce tomate. Faire revenir l’oignon et l’ail pelés et hachés avec l’huile d’olive. Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu très doux. Découvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen/vif pendant 10 minutes. Saler (si nécessaire) et poivrer. Ajouter les câpres et mélanger. Réserver.
- Décongeler l’épinard. Enlever l’eau. Réserver.
- Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la tablette de bouillon émietté et la farine. Faire chauffer pendant 30 secondes en remuant avec un fouet. Ajouter le lait et continuer à chauffer toujours en remuant avec un fouet. Arrêter le feu lorsque la sauce devient onctueuse. Poivrer. Ajouter la noix de muscade.
- Incorporer l’épinard à la sauce béchamel.
- Dans un plat à gratin, verser 2 c. à soupe de crème fraîche.
- Poser 1 couche de pâte à lasagne. Verser 1 fine couche de sauce à l’épinard et couvrir 1 fine couche de la mozzarella. Dessus, poser 1 couche de pâte à lasagne et terminer par la sauce tomate. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement des sauces.
- Verser la crème fraîche restante. Terminer par la mozzarella restante et l’emmental râpé.
- Faire cuire la préparation au four à 180 °c pendant 30 à 40 minutes. Servir chaud.
Gratin de tomates et d’aubergine Simplifié (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
1 assez grosse aubergine, 4 à 5 tomates charnues, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 50 g de feta, huile d’olive, sel, poivre blanc
- Couper les aubergine en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur. Les faire poêler avec de l’huile d’olive.
- Trancher les tomates.
- Poser les rondelles d’aubergine au fond d’un plat à gratin. Couvrir de rondelles de tomates. Parsemer d’oignon vert. Saler et poivrer. Répéter l’opération pour avoir plusieurs couches. Terminer par la feta émiettée. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive sur la surface.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 30 minutes. Servir chaud.
Nouilles aux shiitakés et aux légumes (Chine)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
8 à 10 shiitakés secs, 2 portions de nouilles aux œufs chinoises, quelques haricots cocos plats, 1/2 poivron jaune, 2 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 1/2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 25 cl de bouillon de légumes, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre, sel, poivre blanc
- Laver les shiitakés et les mettre dans un grand bol. Couvrir de l’eau froide et les laisser hydrater toute une nuit.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les rincer et les égoutter encore une fois. Réserver.
- Couper les haricots cocos plat et les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Couper les shiitakés égouttés et le poivron jaune en lanières.
- Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir les shiitakés et le poivron (environ 15 minutes).
- Ajouter les haricots cocos plats et l’oignon vert dans la poêle. Faire cuire pendant 1 minute.
- Ajouter le bouillon et la sauce soja dans la poêle. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
- Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter les nouilles réservées.
- Délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau et verser dans la poêle de légumes. Faire chauffer en remuant.
- Répartir les nouilles dans des assiettes de service. Verser la sauce au shiitaké dessus. Servir immédiatement.
Salade de Courgette et de Feta (Grèce, Italie & Cie.)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
1 courgette, 1 tomate, 1 lamelle de poivron mariné à l’huile, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 80 g de feta, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique, sel, poivre blanc
- Peler la tomate. Couper la chair en petits dés et saler légèrement. Laisser pendant 1 heure.
- Peler et râper la courgette (avec la grosse grille). Couper le poivron en fines lamelles.
- Égoutter la tomate et la mélanger avec la courgette et le poivron.
- Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. La incorporer au mélange de légumes.
- Répartir les légumes aux assiettes de service. Verser un peu de crème de vinaigre de balsamique dessus. Couvrir de la feta émiettée et terminer par l’oignon vert. Servir frais.
Carotte et Kon’nyaku au Miso (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
1 planche (250 g) de kon’nyaku, 2 carottes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre complet, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de sésame blonde
- Faire bouillir le kon’nyaku dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et laisser refroidir.
- Peler et couper les carottes en bâtonnets. Couper le kon’nyaku en deux dans le sens d’épaisseur. Le couper en bâtonnets.
- Dans un bol, mélanger le miso, le sucre, la sauce soja et le poivre de Cayenne. Ajouter 3 c. à soupe d’eau et mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les carottes et le kon’nyaku.
- Verser la préparation au miso dans la poêle. Mélanger, baisser le feu et couvrir. Faire cuire environ 15 minutes à feu doux.
- Découvrir la poêle. Augmenter le feu et laisser évaporer le jus, en remuant. En fin de cuisson, parsemer du sésame. Servir chaud.
Kapsalon au Tofu (Pays Bas)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes à la poêle et 25 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
2 poignées de frites surgelés au four, 100 g de gouda (emmental ou cheddar pour la version végétarienne), 200 g de tofu ferme nature, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 petite tomate, quelque tranches de concombre, quelques feuilles de salade, sel, poivre
Pour la sauce à l’ail : 1 pot (10 cl) de yaourt nature, 4 à soupe (6 cl) de mayonnaise, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 gousses d’ail, 2 pincées de sucre, sel, poivre, poivre de Cayenne
- Préparer la sauce à l’ail. Mélanger le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, le sucre, du sel et du poivre. Ajouter l’ail (pelé et dégermé) pressé. Ajouter un peu de poivre de Cayenne. Garder au frais.
- Trancher le tofu. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les morceaux de tofu. Saler et poivrer. Réserver.
- Faire cuire les frites au four. Saler et poivrer.
- Pendant la cuisson des frites, couper la tomate en quartiers et les feuilles de salade en lanières. Trancher le gouda.
- Mettre les frites cuits dans un plat allant au four. Dessus, poser les tranches de tofu. Couvrir du gouda et remettre au four. Faire cuire jusqu’à ce que le fromage se fond.
- Dès la sortie du four, couvrir des feuilles de salade, de la tomate et du concombre. Verser dessus, la sauce à l’ail. Servir immédiatement.
Européen Kitsune Donburi (Japon/France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz rond cuit, 200 g de tofu fumé au sésame, 15 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 2 . à soupe d’oignon vert ciselé, 3 œufs,
- Trancher le tofu fumé au sésame.
- Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition.
- Mettre le tofu fumé au sésame et l’oignon vert dans la casserole. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
- Dans un bol, battre 2 œufs. Dans un autre bol, battre 1 œuf.
- Verser les 2 œufs battus dans la casserole. Lorsque le bord des œufs sont pris, verser l’œufs restant, couvrir et arrêter le feu. Laisser reposer pendant 2 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer le riz au micro-ondes.
- Répartir le riz dans des bols. Répartir la préparation aux œufs dessus du riz avec le jus. Servir immédiatement.
Courgettes Sautées à la Noisette (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 courgettes, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 . à soupe de levure diététique, 2 c. à soupe de noisettes en poudre, 1/2 c. à café d’ail déshydraté, 1/2 c. à café de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu
- Dans un bol, mélanger la levure diététique, les noisettes en poudre, l’ail déshydraté, le sel et le poivre.
- Couper les courgettes en dés d’1 cm de côté. Ciseler l’oignon.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter les courgettes et l’oignon environ 15 minutes.
- Ajouter le mélange à la noisette. Mélanger rapidement. Arrêter le feu et servir immédiatement.