Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Wrap au Tofu Fumé et aux Champignons (USA, Japon & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 100 g de tofu fumé, 100 g de champignons de Paris émincés en conserve, 1 oignon nouveau, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de sucre de fleur de coco, 1/2 c. à café de cumin pilé, 2 pincées de poivre rouge (ou blanc), 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, quelques feuilles de salade, quelques tomates cerises
- Couper les tomates cerises en deux. Couper les feuilles de salade en chiffonnade. Réserver.
- Hacher l’oignon nouveaux (la partie blanche et la partie verte). Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon nouveaux pendant quelques minutes.
- Ajouter dans la poêle le tofu émietté et les champignons. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter le saké, la sauce soja le sucre, le cumin et le poivre. Mélanger. Parsemer de la fécule de pommes de terre et bien mélanger. Arrêter le feu.
- Sur chaque galette, mettre un peu de salade. Poser la moitié de la préparation au tofu fumé. Terminer par quelques tomates cerises. Rouler et servir.
Fenouil au Four (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur et 10 à 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
1 grosse bulbe de fenouil, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de Grana Padano (ou un autre fromage à pate dure sans présure animal pour une version végétarienne), quelques pincées de noix de muscade, sel, poivre blanc
- Trancher le bulbe de fenouil en 8 mm d’épaisseur. Le faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Préchauffer le four à 220 °c.
- Sur le plaque du four couverte du papier sulfurisé, étaler la moitié de l’huile d’olive. Parsemer de 2 c. à soupe de fromage et la noix de muscade.
- Poser les tranches du bulbe de fenouil dessus. Saler et poivrer. Asperger l’huile sur le fenouil. Terminer par le fromage restant.
- Faire cuire au four à 220 °c environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit grillée. Servir chaud.
Version simplifié : Trancher le fenouil finement (3 mm d’épaisseur) et cuire directement au four. (On ne précuit pas.)
Œuf Miroir à la Sauce Asie d’Est (Corée, Japon & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 œufs, 100 g de tofu fumé, 1/2 poivron rouge, 2 échalotes, 100 g de pousses de soja en conserve, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à café de gochujang, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja
- Peler et émincer les échalotes. Emincer le poivron rouge. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les échalotes et le poivron pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, râper grossièrement le tofu fumé.
- Ajouter les pousses de soja et l’oignon vert dans la poêle. Faire revenir pendant 1 minutes.
- Ajouter le saké, le miso, le gochujang, le sucre, la sauce soja et 10 cl d’eau dans la poêle. Mélanger et ajouter le tofu fumé. Couvrir et faire cuire à feu deux pendant quelques minutes.
- Découvrir la poêle. Faire deux puis dans la sauce. Y casser directement les œufs. Laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Servir immédiatement.
Galette d’Avoine aux Légumes (USA, France & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes en total
(Pour 4 galettes)
1 carotte, 1 courgette, 1 oignon rose ou blanc, 120 g de flocons d’avoine, 2 œufs, 3 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à soupe de sésame grillé, 1/3 tablette de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Peler et râper grossièrement la carotte. Râper grossièrement la courgette. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir la carotte et l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter la courgette et la tablette de légumes émietté. Poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes en remuant souvent. Transverser les légumes dans un saladier. Essuyer la poêle.
- Ajouter les flocons d’avoine, le sésame, les œufs, la fécule de pommes de terre et la sauce soja dans le saladier. Mélanger et séparer en 4 portions égales.
- Faire chauffer l’huile restante dans la poêle. Etaler les portions de la préparation aux flocons d’avoine, en espaçant entre chaque galette. Faire cuire environ 10 minutes à feu plutôt doux, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud, éventuellement avec de la sauce de votre choix.
Cœur de Palmier au Nori (Japon, Brésil & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
250 g de cœur de palmier (en conserve), 4 à 6 grandes feuilles de nori, 8 à 12 feuilles de feuilles de riz (16 à 24, si vous doublez), huile de tournesol
Sauce : 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1 c. à café de sriracha
- Couper chaque cœur de palmier en deux dans le sens de longueur. Si certains sont gros, couper encore en deux dans le sens de longueur. Les appuyer légèrement pour les aplatir un peu.
- Couper les feuilles de nori en deux. Sur chaque demi feuille de nori, poser 2 morceaux de cœur de palmier. (Normalement, le longueur de cœur de palmier et le largeur de nori sont pareille.) Les rouler.
- Mouiller 1 feuille de riz (2 feuilles de riz superposées, si vous désirez) et la poser sur un torchon propre. Au milieu, poser 1 paquet de nori-palmier. Rabattre les côtés et rouler.
- Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment. Dès que la sauce est homogène, arrêter le feu. Réserver.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire dorer les petits paquets préparés. Servir chaud avec la sauce.
Galette aux Echalotes et à l’Œuf (Japon, France & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
250 g d’échalotes, 1 carotte, 100 g de chou-fleur ou brocoli (ou pousses de soja, courgette râpé, etc.), 2 galettes, 2 œufs, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de saké
Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de Ustâ-sauce (sauce Worcestershire japonaise sans anchois : Kagome, S&B, Kikkoman ou Oliver), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miel
- Peler et émincer les échalotes. Peler et râper grossièrement la carotte.
- Faire chauffer la moitié de l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les échalotes et la carotte (et la courgette ou les pousses de soja) pendant 5 à 6 minutes. Verser le saké et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, Faire cuire le chou-fleur ou le brocoli en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et réserver. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Découvrir la poêle et ajouter le chou-fleur ou le brocoli. Verser la sauce. Faire cuire en remuant pendant quelques minutes.
- Préparer une autre poêle. Y faire chauffer la moitié de l’huile restante. Casser 1 œuf et mélanger rapidement pour que le jaune se mêle un peu avec le blanc. Avant que l’œuf soit sec, verser la moitié de la préparation aux échalotes. Couvrir de la galette, en appuyant légèrement partout. Retourner sur une assiette. Répéter encore une fois la même geste et servir.
Pâtes à la Sauce Tomate-Olive (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
180g à 200g de pâtes, 20 cl de sauce tomate (ou caviar de tomate, pesto rosso…), 100 g de tomates cerises mi-séchées à l’huile, 1 oignon blanc ou rose, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe de persil haché, 8 olives noires, 2 pincées de sucre, sel, poivre noir, huile d’olive
- Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile de bocal de tomates cerises dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter les tomates cerises mi-séchées, le sucre et le vin blanc sec. Saler et poivrer. Faire chauffer jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
- Pendant ce temps, dénoyauter les olives noires et les hacher. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Ajouter le persil et les olives dans la sauce. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Egoutter les pâtes et mélanger avec un peu d’huile d’olive. Les répartir sur des assiettes. Verser la sauce dessus. Servir immédiagtement.
Risotto aux Champignons de Jean-Yves (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes au total
(Pour 2 personnes)
20 cl de riz pour risotto, 40 cl de bouillon de légumes (1 tablette de bouillon), 2 c. à café de fond de chanterelle (facultatif), 2 oignons, 2 gousse d’ail, 200 g de champignons de Paris, 10 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre, 30 g de parmesan (fromage sans présure animal pour la version végétarienne), 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre noir
- Peler et hacher les oignons. Nettoyer et émincer finement les champignons.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les oignons pendant 10 minutes. Ajouter l’ail pelé et haché. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter les champignons et le vin blanc. Faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Ajouter le bouillon de légumes, le fond de chanterelle et le riz. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir et continuer à chauffer en remuant pendant quelques minutes.
- Ajouter le beurre et le parmesan en remuant. Arrêter le feu et servir immédiatement.
Pain Fourré aux Oignons Nouveaux et Œufs (Japon & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 pains)
Pour le pain : 300 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 18 cl d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 4 œufs, 8 oignons nouveaux (parties blanches et vertes), 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 . à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 filet d’huile de sésame, 2 pincées de poivre rouge, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- Délayer le levure avec 1 c. à soupe d’eau tiède. Mélanger tous les ingrédients pour le pain. Pétrir et laisser à l’endroit tiède pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Ciseler les oignons nouveaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons nouveaux pendant quelques minutes. Ajouter le saké, le sucre, le miso, la sauce soja et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire à feu moyen en remuant pendant 8 à 10 minutes. Poivrer et ajouter la fécule de pommes de terre à l’aide de filtre à thé (pour que un tas ne tombe pas), en remuant. Poursuivre la cuisson 1 minute. Arrêter le feu et ajouter l’huile de sésame.
- Faire cuire les œufs pour obtenir les œufs durs. Les écaler, les hacher et les incorporer à la préparation aux oignons nouveaux.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte à pain en 8 portions égales. Etaler 1 portion en cercles de 16 à 17 cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Mettre 1/8 de la farce au milieu et fermer. Préparer 8 pains fourrés. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Pain Escargot à la Feta et aux Tomates Séchée (Grèce, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 pains)
Pour le pain : 300 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 18 cl d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 150 g de feta, 4 oreillons de tomates séchées à l’huile, 4 c. à soupe de ciboulette ciselé
- Délayer le levure avec 1 c. à soupe d’eau tiède. Mélanger tous les ingrédients pour le pain. Pétrir et laisser à l’endroit tiède pendant 1 heure.
- Préparer la farce. Emietter la feta. Couper les oreillons de tomates séchées en tout petits morceaux. Mélanger la feta, les tomates séchées et la ciboulette.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte en 8 portions égales. Etaler chaque portion de pâte en cercle de 20 cm de diamètre sur un plan de travail fariné.
- Sur 1 cercle de pâte, étaler 1/8 de la farce. Rouler pour obtenir un boudin. Rouler pour avoir un escargot. Répéter l’opération pour obtenir 8 pains. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud ou tiède.