C’est un sel gemme (sel de source) des Salines de Salies de Béarn, directement prélevé de la source Reine Jeanne d’Oraàs. L’eau salée est lentement chauffée dans une poêle à sel. Sous l’effet de la chaleur, l’eau s’évapore et le sel cristallise. A la surface de l’eau, apparaît la fleur de sel qui est ensuite pêchée à la main avec une épuisette.