Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 2 personnes)

180g à 200 g de spaghettis, 2 oreillons de tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de gingembre mariné à la japonaise (gari), 1 c. à soupe de câpres, 1 c. à café de ciboulette ciselée, sel, 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de purée d’uméboshi (prune mariné à la japonaise)

1. Couper les oreillons de tomates séchées et le gingembre mariné en très fines bâtonnets.
2. Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
3. En même temps, dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer à feu doux, en remuant. Dès que la sauce devient lisse et homogène, incorporer les tomates séchées, le gingembre mariné, les câpres et la ciboulette.
4. Egoutter les spaghettis et mélanger avec l’huile d’olive.
5. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Poser la sauce dessus. Servir immédiatement.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon (pâtes blanches japonaises), 1 oignon, 150 g de champignons de Paris émincés, 100 g de pousses de soja, 20 cl de lait de coco, 3/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 2 c. à café de sauce soja, 2 c. à café de cassonade, 2 pincées de poivre sauvage de Madagascar, fines herbes à votre goût

1. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
2. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter les champignons de Paris. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
3. Ajouter le curry en poudre et la garam masala. Remuer pendant 30 secondes à feu doux.
4. Ajouter 20 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée et le poivre sauvage. Porter à ébullition, en remuant. Ajouter le lait de coco, le sucre et la sauce soja. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les fines herbes. En fin de cuisson ajouter les pousses de soja.
5. Quelques minutes avant la fin de cuisson de la sauce, faire chauffer l’udon dans de l’eau bouillante.
6. Egoutter et répartir l’udon dans des bols de service. Verser la sauce et servir immédiatement.

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

300 g de trompettes de la mort, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 200 g de pâtes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

1. Rincer pour nettoyer les champignons. Les cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter.
2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
3. En même temps, faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Saler et poivrer. Faire sauter pendant quelques minutes.
4. Egoutter les pâtes et les mélanger avec l’huile d’olive.
5. Répartir les pâtes et les champignons dans des assiettes de service. Servir immédiatement.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions de nouilles chinois aux œufs, 50 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à café d’huile de sésame, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de fond de champignon (1/3 tablette de bouillon de légume à défaut), 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de sésame grillé, 3 c. à soupe de saké, sel, poivre blanc

1. Nettoyer et couper les champignons en quartiers.
2. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons avec l’oignon vert et le gingembre. Ajouter le saké et le fond de champignon. Poivrer. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Goûter et si nécessaire, saler. Réserver.
3. Dans une casserole, verser le bouillon de légume. Faire chauffer et à ébullition, y incorporer le miso. Bien mélanger avec un fouet. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame.
4. En même temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans des bols de service.
5. Répartir les champignons sur les nouilles. Verser le bouillon et terminer par le sésame grillé. Servir immédiatement.

Préparation : 15 minutes, Attente : quelques heures, Cuisson : 2 à 3 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions de sômen (vermicelles de blé tendre), 20 cl de bouillon de konbu, 5 cl de mirin, 5 cl de sauce soja

Pour Yakumi : 2 umeboshi (prune salé japonais), 1 c. à café de sésame blond grillé, 1/2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’oignon vert, 2 pincées de shichimi

1. Dans une petite casserole, mettre le bouillon de konbu, le mirin et la sauce soja. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Lorsque la sauce est complètement refroidi, la mettre dans un réfrigérateur.
2. Dénoyauter les umeboshi. Piler la chair pour obtenir une purée. Ajouter les autres ingrédients pour Yakumi. Réserver.
3. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et les répartir dans des bols de service.
4. Verser la sauce bien frais dans les bols de vermicelles. Poser Yakumi dessus. Servir frais.