Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Brocoli Sauté (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
1 tête de brocoli, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de ciboulette ciselée, 2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame grillé, quelques pincées de Shichimi, sel
- Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter le brocoli avec la ciboulette pendant 1 minute. Ajouter la sauce soja et arrêter le feu. Ajouter l’huile de sésame.
- Parsemer du sésame et le Shichimi. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Mochi Style Abekawa (Japon)
Préparation : 2 minutes, Cuisson : environ 10 minutes au four à 180 °c
(Pour 1 à 2 personnes)
2 kiri-mochis natures (rice cake japonais), 1 c. à soupe de kinako (farine de fèves de soja torréfiées), 2 c. à café de sucre complet
- Couper chaque kiri-mochi en deux. Ranger les kiri-mochis sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent.
- Pendant ce temps, mélanger le sucre et le kinako dans une petite assiette.
- Lorsque les kiri-mochis sont cuits, passer rapidement dans de l’eau pour mouiller la surface.
- Rouler les kiri-mochis dans le mélange sucre-kinako. Servir immédiatement.
Gratin Végane de Pâtes au Brocoli (France et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 40 minutes
(Pour 2 personnes)
160 g de pâtes courtes, 1/2 tête de brocoli, 2 c. à café de ciboulette ciselée ou d’oignon vert ciselé, 20 cl de lait d’avoine, 5 c. à soupe d’huile de tournesol, 1,5 c. à soupe de farine, 1 c. à café de graines de moutarde, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de farine de manioc (gari), sel, poivre blanc
- Piler les graines de moutarde. Réserver.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, le rincer avec de l’eau courante, les égoutter et les réserver.
- Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et mélanger avec les pâtes. Réserver.
- Dans une casserole, faire chauffer 1,5 c. à soupe d’huile. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, les graines de moutarde et la farine, en remuant avec un fouet. Laisser chauffer pendant 1 minutes, en remuant constamment à feu doux.
- Ajouter le lait d’avoine dans la casserole. Porter à ébullition, toujours en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Ajouter les ciboulettes (ou l’oignon vert). Saler, si nécessaire et poivrer.
- Dans une poêle anti-adhesive, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter la farine de manioc à feu doux, jusqu’à ce qu’elle commence à changer la couleur.
- Mélanger la moitie de la sauce avec les pâtes. Les verser dans un plat allant au four. Couvrir de la sauce restante. Terminer par la farine de manioc.
- Enfourner le plat et faire cuire jusqu’à ce que la surface soit un peu dorée. Servir chaud.
Kinako Toast (Japon)
Préparation : 3 minutes, Cuisson : quelques minutes au gril du four
(Pour 1 personne)
1 grande tranche de pain de mie, 1 c. à soupe de beurre (ou margarine pour la version végane), 1 c. à café bombée de kinako (farine de fèves de soja torréfiées), 1 c. à café bombée de sucre complet
- Beurre la tranche de pain.
- Mélanger le kinako et le sucre complet dans une petite assiette. Réserver.
- Faire griller la tranche de pain au four jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Sur le pain grillé, verser le mélange au kinako. Servir immédiatement.
Isobe-yaki (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes au four à 180 °c
(Pour 1 personne)
2 kiri-mochis natures (rice cake japonais), 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 2 bandes de 2 cm de nori
- Ranger les kiri-mochis sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger le sucre et la sauce soja dans une petite assiette.
- Lorsque les kiri-mochis sont cuits, badigeonner la sauce sur la toute la surface.
- Remettre les kiri-mochis au four et faire sécher la surface pendant 1 minute, en retournant à mi-temps.
- Dès la sortir du four, rouler chaque kiri-mochi avec une bade de nori. Servir immédiatement.
Wafu Poivron (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 2 personnes)
1 poivron rouge, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 2 pincées de konbu-dashi en poudre
- Enlever les grains du poivron. Couper la chair en bâtonnets.
- Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Bien couvrir et faire cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
- Lorsque le poivron commence à être tendre, découvrir et faire réduire la sauce à feu moyen, en remuant de temps en temps. Servir tiède, à température ambiante ou frais.
Zenzai (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 180 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
200 g de yude-azuki (confiture d’haricots azuki), 2 kiri-mochis natures (rice cake japonais), 1 pincée de sel
- Couper chaque kiri-mochi en deux. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent.
- Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser yude-azuki. Ajouter 10 cl d’eau et le sel. Faire chauffer, en remuant constamment.
- Dans des bols de service, répartir les kiri-mochis. Dessus, verser la sauce. Servir chaud.
Légumes Grillés (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 à 4 personnes)
2 aubergines, 2 oignons, 1 poivron rouge, 250 g de champignons de Paris, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, bon sel nature, poivre sauvage de Madagascar
- Trancher les aubergines à environ 8mm d’épaisseur. Trancher les champignons nettoyés à environ 6mm d’épaisseur. Les mettre dans un saladier. Verser l’huile et bien mélanger.
- Peler et couper les oignons en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Couper le poivron rouge en deux et enlever les graines. Couper la chair en quartiers plutôt fines.
- Etaler tous les légumes préparés sur une plaque de cuisson couverte du papier sulfurisé. Faire cuire au four à 200 °c environ 10 à 15 minutes. Retourner les légumes sur la plaque et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Prendre les morceaux du poivron rouge. Laisser tiédir et peler.
- Verser les légumes restants dans un grand plat. Saler et poivrer. Ajouter le poivron rouge. Mélanger délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Haricots Noirs aux Champignons (France et Cie.)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de haricots noirs cuits (250 g de haricots et 150 g de jus), 250 g de champignons de Paris, 2 c. à soupe de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café d’amidon de maïs, sel, poivre blanc
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les champignons avec l’oignon vert. Ajouter le vin blanc et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
- Ajouter les haricots noirs avec le jus. Porter à ébullition. Saler, si nécessaire et poivrer.
- Dans un petit bol, délayer l’amidon de maïs avec 1 c. à soupe d’eau. Verser ce mélanger dans la cocote, en remuant. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant. Servir chaud.
Concombre au Konbu-dashi (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 15 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 concombre, 8 g de konbu-dashi en poudre, 1/2 c. à café de sel, 2 pincées de shichimi, quelques pincées de yuzu déshydraté (facultatif)
- Enlever 1 bande de peau sur deux du concombre. Le couper en 6. Couper chaque tronçon en quatre dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper chaque morceau en deux dans le sens de longueur pour obtenir des bâtonnets.
- Mettre le concombre dans un sac en plastique propre. Ajouter le konbu-dashi en poudre et le sel. Pétrir légèrement et fermer le sac en plastique. Laisser dans un réfrigérateur pendant 1 heure (ou plus).
- Egoutter le concombre et le mettre dans un bol. Parsemer du shichimi et éventuellement le yuzu. Servir frais.