Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Salade aux Chips (France, Pays Bas & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1 ou 2 sucrines, 1 tomate, 80 g de chips allumettes, 70 g de gouda
Pour la sauce : 3 c. à soupe de mayonnaise, 3 c. à soupe de yaourt nature, 1 gousse d’ail, sel, poivre sauvage ou poivre noir
- Laver, essorer et couper les feuilles de sucrines. Couper la chair de la tomate en petits morceaux. Les répartir dans des assiettes de service.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le yaourt. Y incorporer l’ail pelé et pressé. Saler et poivrer.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, étaler les chips allumettes. Dessus, poser le fromage coupé en lanières. Mettre au gril du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage se fond.
- Mettre les chips au fromage sur la salade. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Gratin de Courgette à la Feta (France, Grèce & Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
2 courgettes moyennes, 1 oignon nouveau (la partie blanche et la partie verte), 20 cl de sauce tomate corsée, 100 g de feta, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Peler les courgettes 1 bande sur 2. Couper la chair en dés. Emincer l’oignon nouveau.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les courgettes et l’oignon nouveau jusqu’à ce qu’ils commence à être tendres. Ajouter l’origan, du sel et du poivre.
- Ajouter la sauce tomate à la poêle. Faire cuire le tout en remuant. Lorsqu’il n’y ait presque plus de jus, arrêter le feu.
- Verser les courgettes dans un plat allant au four. Parsemer de la feta émiettée.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Velouté de Courgette Fraiche (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 3 personnes)
2 courgettes moyennes, 1 oignon nouveau (la partie blanche et la partie verte, 1 tablette de bouillon de légumes, 30 g de fromage frais aux herbes, 20 g de fromage frais nature, 125 g de yaourt nature, herbes de votre choix, poivre rouge ou poivre blanc
- Peler les courgettes 1 bande sur 2. Les couper en morceaux. Couper l’oignon nouveau en morceaux. Les mettre dans une marmite avec 40 cl d’eau et la tablette de bouillon.
- Faire chauffer la marmite. A ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire le tout à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
- Ajouter les fromages, le yaourt, les herbes et du poivre. Mixer le tout.
- Laisser complètement refroidir la soupe. La mettre dans un réfrigérateur pendant quelques heures.
- Servir frais.
Gelette aux légumes (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 oignon, 1 poivron, 1 courgette, 200 g de champignons de Paris, 1/4 tablette de bouillon, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’herbes mélangés, 70 g d’emmental râpé, 2 oeufs, 2 c. à soupe de saké, 2 galettes mexicains, sel, poivre blanc
- Couper l’oignon , le poivron et la courgette en dés. Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter le poivron et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la courgette et faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons de Paris, la tablette de bouillon émiettée, le mélange de herbes, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits. Réserver la moitié des légumes dans une assiette. (La moitié reste dans la poêle.)
- Dans un bol, battre 1 oeuf avec 1 c. à soupe de saké. Le verser sur les légumes dans la poêle, à feu deux. Poser 1 galette et appuyer légèrement partout.
- Avec un aide d’une assiette, retourner les légumes avec la galette. Parsemer de la moitié du fromage. Plier en deux et réserver dans une assiette.
- Remettre les légumes en attente. Faire la même opération.
- Essuyer la poêle. Faire chauffer les galettes fourrées à feu doux pendant 30 secondes à 1 minute. Les retourner et les faire chauffer. Servir chaud.
Curry Végé Asiatique (Japon & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 à 4 personnes)
1 aubergine, 2 oignons, 2 petites courgettes (ou 1 courgette moyenne), 150 g de pousses de soja, 20 cl de lait de coco, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miso, poivre noir, shichimi
- Peler et émincer les oignons.
- Couper l’aubergine et les courgettes en gros dés. Laver et sécher les pousses de soja. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter l’aubergine et les courgettes dans la cocotte. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les pousses de soja, le curry en poudre, le garama masala, la tablette de bouillon émiettée, la sauce soja, le miso et le lait de coco. Mélanger et couvrir.
- Faire mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
- Ajouter du poivre noir moulu et du shichimi. Servir chaud, avec du riz blanc.
Sauté de courgette et de poivron (Japon & Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 courgette moyenne, 1 poivron, 3 oreillons de tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, poivre rouge
- Peler une bande sur deux la courgette. La couper en dés. Réserver.
- Emincer les tomates séchées. Réserver.
- Emincer le poivron. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron pendant 5 minutes.
- Ajouter la courgette. Faire revenir pendant 10 minutes.
- Ajouter le sucre, le saké et la sauce soja. Continuer à faire revenir, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
- Ajouter les tomates séchées et la ciboulette. Poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute. Servir chaud.
Moyashi-iri Tamago Ankake Donburi (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quleuqes minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz japonais cuit, 3 oeufs, 150 g de pousses de soja, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc, shichimi (facultatif), yuzu-kosho (facutltarif), flocons de yuzu (facultatif)
Pour la sauce : 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- Battre les oeufs avec le saké, du sel et du poivre. Si vous désirez, ajouter du shichimi.
- Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Y incorporer la fécule de pommes de terre délayée avec un peu d’eau. Garder au chaud.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire sauter les pousses de soja et la ciboulette. Verser les oeufs et préparer une omelette. Couper l’omlette en deux.
- Répartir le riz chauffé dans des bols de service. Dessus poser l’omelette. Verser la sauce. Si vous désirez, parsemer de flocons de yuzu et poser une pointe de yuzu-kosho. Servir chaud.
Colombo de Courgettes (France & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 40 minutes
(Pour 3 personnes)
2 courgettes, 1 oignon, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de poudre de colombo, 1 c. à café de mélange de herbes pour barbecue (ou herbes de provence bien broyés), 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à café de suriracha, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à être doré.
- Peler 1 bande sur 2 les courgettes. Couper en morceaux d’environ 1,5 cm x 1,5 cm. Ajouter dans la sauteuse et continuer à faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter la poudre de colombo, le mélange de herbes et la tablette de bouillon émiettée. Remuer.
- Ajouter le lait de coco, la curcuma, ke ketchup et la suriracha. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
- Servir chaud avec du riz blanc.
Toaste Pesto-Tomate de Leana (Italie & Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 3 personnes)
6 tranches de pain de mie, 1 boule (125 g) de mozzarella, 3 c. à soupe de pesto, 6 oreillons de tomates séchées à l’huile, 3 c. à soupe de beurre
- Hacher grossièrement les oreillons de tomates séchées. Cuper la mozzarella en fines tranches.
- Sur 3 tranches de pain de mie, étaler le pesto. Couvrir des tomates séchées et puis par la mozzarella.
- Couvrir par les tranches de pain restant. Beurrer 2 côtés extérieures du pain.
- Faire cuire les sandwiches à la poêle (à feu plutôt doux), jusqu’à ce que le pain soit doré, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
Yasai to Age no Nimono (Japon)
Trempage : 1 nuit, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 à 6 personnes)
8 shiitakés secs, 4 carottes, 1 navet long, 4 tofus à la japonaise nature (tofu frit), 50 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de ciboulettes (ou d’oignon vert) ciselées, sel, shichimi (facultatif)
- Laver les shiitakés. Les mettre dans un saladier avec de l’eau froide. Les laisser hydrater pendant 1 nuit.
- Le lendemain, égoutter les shiitakés. (Si vous aimez le bouillon de shiitakés, garder l’eau de trempage et l’utiliser à la place de konbu-dashi ou mélanger avec le konbu-dashi.) S’ils sont grands, les couper.
- Passer les tofus à la japonaise dans de l’eau bouillante pour enlever la couche d’huile. Les couper en quatre.
- Peler et couper le navet long en rondelles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur. Peler et couper les carottes en rondelles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur.
- Dans une cocotte, mettre les shiitakés, les carottes, le navet et les tofus. Verser le konbu-dashi, la sauce soja, le sucre et le saké. Ajouter les ciboulettes. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter au moins 30 minutes, en retournant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
- Servir chaud, tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du shichimi.