Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Curry Végan (Asie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 grosse ou 2 petites aubergine(s), 1 courgette, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 250 g de pois chiches cuits, 2 tomates, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de lait de coco, 2/3 tablette de bouillon de légumes, 1/4 c. à café de poivre de Cayenne, sel, poivre noir
- Peler et couper l’oignon en petits morceaux.
- Enlever la peau des pois chiches, si vous désirez. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon. Au bout de quelques minutes, ajouter l’ail pelé et pressé. Continuer à faire revenir à feu doux.
- En même temps, couper l’aubergine et la courgette en dés de 1,5 cm de côté. Mettre les tomates dans de l’eau bouillante et laisser 30 secondes. Les peler et couper la chair en morceaux.
- Lorsque l’oignon commence à être tendre, ajouter l’aubergine, la courgette et la tomate. Ajouter le curry en poudre et le poivre de Cayenne. Saler et poivrer. Faire revenir, jusqu’à ce que les légumes commencent à être tendres.
- Ajouter la sauce soja et le lait de coco. Mélanger. Ajouter les pois chiches. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud éventuellement avec du riz blanc.
Crique à la Sauce Champignon de Bois de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de pommes de terre, 2 c. à café de mélange de herbes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, noix de muscade, huile de tournesol
Pour la sauce champignon : 200 g de cèpe ou bolet, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de fond de champignons (1/3 tablette de bouillon de champignons ou de légumes à défaut), 15 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre blanc
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient cuits et qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Réserver.
- Peler et râper les pommes de terre. Les rincer et les mettre dans un torchon. Presser le torchon pour enlever l’eau. Mélanger les pommes de terre, le mélange de herbes, du sel, du poivre, de la noix de muscade et l’huile d’olive.
- Dans 1 assiette creuse (d’environ 17 à 18 cm de diamètre), étaler la moitié (1 portion) de la préparation à la pomme de terre. La précuire au micro-ondes pendant 2 minutes. Répéter la même chose pour la 2ème moitié de la préparation.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y étaler une portion de la préparation précuite. Lorsque le dessous est doré, retourner la galette. Faire cuire l’autre côté aussi.
- Répéter la même chose avec la 2ème portion de la préparation précuite. Poser les galette sur une plaque de four couverte du papier sulfurisé. Les laisser chauffer au four à 80 °c pendant la préparation de la sauce.
- Mixer les champignons et les remettre dans la poêle. Ajouter du sel, du poivre, le fond de champignons et la crème fraîche. Mélanger et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Servir chaud les galettes et la sauce.
Girisha-fu Doria (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
40 cl de sauce tomate, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de mélange de herbes, 1 pincée de sucre, 2 pincées de shichimi, 1 aubergine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 40 cl de riz blanc cuit, 3 c. à soupe de beurre demi-sel, 200 g de feta
- Chauffer le riz et mélanger avec le beurre. Le mettre dans un plat allant au four.
- Couper l’aubergine en cubes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter dans la poêle, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, le mélange de herbes, le sucre et le shichimi. Faire cuire pendant quelques minutes. Verser cette sauce sur le riz.
- Couvrir de la feta émiettée. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Salade d’été d’Andreas (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 3 à 4 personnes)
1/2 melon, 1 concombre, 200 g de féta, quelques filets d’huile d’olive, sel, poivre
- Couper le melon en deux. Enlever les graines. Peler et couper la chair en dés.
- Peler le concombre une bande sur deux. Le couper en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair en dés.
- Couper la feta en dés.
- Mettre tous dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger. Servir frais.
Omelette à la pomme de terre et à la betterave de Jean-Yves (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 2 personnes)
3 oeufs, 4 pommes de terre cuits, 1 petite boîte de dés de betterave cuite (130 g égouttée), 1 c. à café de cumin, sel, quelques tours de poivre de Madagascar, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- Piler le cumin. Réserver.
- Peler et couper les pommes de terre en dés. Bien égoutter la betterave.
- Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter les pommes de terre, la betterave, du sel, du poivre et le cumin. Bien mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y verser la préparation aux oeufs. Remuer jusqu’à ce que les oeufs commencent à être pris. Retourner en utilisant une assiette. Faire cuire pendant 1 à 2 minute(s). Servir chaud.
Tourte de Frita (France & Espagne)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure à la sauteuse et 30 minutes au four, Attente : quelques heures.
(Pour 4 à 6 personnes)
350 g d’oignons jaunes, 350 g de poivrons rouges ou/et jaunes, 350 g de tomates charnus, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de léugmes, 2 pincées de piments de Cayenne, 2 pincées de poivre, sel si nécessaire, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 jaune d’oeuf
- Peler et émincer les oignons. Epépiner les poivrons et les émincer.
- Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les retirer et enlever la peau. Couper la chair en dés, en enlevant les graines.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres. Ajouter les poivrons et faire sauteur environ 20 minutes.
- Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le poivre, le piment de Cayenne et la pulpe des tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation ne soit pas trop liquide. Laisser refroidir pendant quelques heures.
- Etaler 1 pâte feuilletée sur un plat à tarte. La piquer avec une fourchette. Faire précuire au four à 200 °c pendant quelques minutes.
- Mettre la farce sur la pâte feuilletée précuite. Couvrir de la 2ème pâte feuilletée. Badigionner la surface avec le jeune d’oeuf. Faire quelques petits trous pour éviter une explosion.
- Faire cuire la tourte au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
- Version végane : Utiliser les pâtes feuilletée sans beurre.
Gratin de Coeur de Palmier et d’Avocat (Japon & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
250 g de coeurs de palmier égouttés en conserve, 1 avocat mur, 1 oignon, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile de torunesol, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 20 cl de lait, 2 c. à soupe de farine, 70 g d’emmental râpé, quelques pincées de noix de muscade, quelques pincées de poivre rouge ou blanc
- Peler et hacher l’oignon.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oingon pendant 10 minutes.
- Ajouter la farine dans la casserole. Remuer sur le feu doux pendant 30 secondes. Ajouter le lait et la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition en remuant. Lorsque la sauce devient onctueuse, arrêter le feu. Ajouter la noix de muscade et le poivre.
- Couper les coeurs de palmier et la chair de l’avocat. Les ajouter à la sauce. Mélanger et verser la préparation dans un plat allant au four.
- Parsemer du fromage. Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
Summer Bouddha Bowl (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
100 g de quinoi, 2 ou 3 tomates, 150 g de coeurs de palmiers en conserve, 4 tranches d’ananas en conserve, 2 c. à soupe de pâte à tartiner salé de votre choix, 1/2 c. à café de sel, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame grillé, 1 c. à café d’oignon vert ciselé, quelques pincées de yuzu en flocon, quelques pincées de shichimi, sel, poivre blanc
- Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et enlever la peau. Epépiner et couper la chair en petits dés. Les mettre dans un pasoire et saler. Laisser pendant 30 minutes.
- Faire cuire le quinoi dans de l’eau bouillante (environ 10 à 15 minutes). L’égoutter.
- Dans un saladier, mettre le vinaigre de vin blanc, l’huile de tournesol, sauce soja, du sel et du poivre. Y mettre le quinoir et mélanger. Réserver.
- Couper les tranches d’ananas en morceaux. Réserver.
- Couper les coeurs de palmiers en morceaux. Réserver.
- Dans des bol de service, répartir le quinoi. Dessus, placer la chair des tomates égouttés, l’ananas et les coeurs de palmier. Poser la pâte à tartiner. Parsemer de l’oignon vert, du sésame, le flocon de yuzu et le shichimi. Servir frais.
Poivron aux Haricots Noirs (Japon & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
250 g de haricots noirs cuits égouttés, 1 poivron rouge, 1 oignons nouveau, 1 tomate, 1 c. à café de mélange de herbes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de miso, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de Shichimi
- Couper le poivron rouge et l’oignon nouveaux en petits morceaux. Peler et épépiner la tomate. Couper la chair en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir le poivron et l’oignon nouveau jusqu’à ce qu’il commencent à être tendre.
- Ajouter les haricots noirs, la tomate, le mélange de herbes, le miso, le sucre, la sauce tomate, la sauce soja et le shichimi. Mélanger et couvrir. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Servir chaud.
Curry d’Eté (Inde, France & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 oignon jaune, 1 poivron rouge, 1 courgette moyenne, 150 g de haricots rouges cuits, 1 tomate, 1 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de paprika, 1/4 c. à café de poivre de Cayenne, quelques tours de poivre blanc
- Couper tous les légumes en dés.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes.
- Ajouter le poivron et faire sauter pendant 5 minutes.
- Ajouter la courgette et la tomate. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Mettre le curry en poudre, la curcuma, la paprika et le garam masala dans la sauteuse. Mélanger.
- Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le lait de coco et le concentré de tomate. Mélanger et faire cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueux.
- Ajouter du poivre blanc. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud.